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04/04/2012

Comment manger sans gluten?

Très simple:
Le gluten n'est naturellement QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés.
Il n'y en a PAS dans les autres aliments: céréales, fruits, légumes, protéines animales ou végétales, oléagineux etc...
Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les compositions des produits "transformés".
Pour faire les courses procédez par élimination, si vous gardez en tête que le gluten c'est du blé, de l'orge et de l'avoine, c'est simple, exemple: vous voulez des lentilles, les lentilles sont-elles du blé? non, donc pas de gluten...
De la viande,
la viande est-elle du blé? non, donc pas de gluten...
ça marche comme ça pour tout...

Pas besoin d'acheter des livres de recettes, car ils proposent souvent des recettes avec des aliments qui, de toute façon, n'ont naturellement pas de gluten!!
Les lignes d'aliments "sans gluten" sont chères dans la plupart des magasins, mais là aussi, on nous vend plus cher des aliments que nous pouvons acheter en rayon "normal" car naturellement sans gluten.

L'unique problème que nous rencontrons est de remplacer
le pain, les pâtes de blé, et les gâteaux. Ce sont les seuls produits qui nécessitent d'être achetés au rayon "sans gluten" si vous ne les faites pas vous même.

 Le pain: si vous ne pouvez vous passer de pain, il en existe de bons en super-marché de la marque Schär (et d'autres surement), ligne de produit sans gluten aux prix "normaux", mais je suppose que le prix dépend aussi du distributeur... Si vous souhaitez des goûts plus forts, les magasins bio proposent des pains sans gluten.
Si vous pouvez vous passer de pain, il existe des "biscottes" ou "craquottes" au sarrasin ou à la farine de châtaigne (très bonnes) ainsi que toutes sorte de galettes de riz, de maïs...Bref il y a des solutions!

Les pâtes, c'est le plus grand sacrifice, MAIS  il y a les pâtes de riz, très bonnes, et les pâtes de maïs qui s'utilisent comme mes pâtes de blé, plus chères car en rayons "sans gluten".
Il y a surtout le riz, de toutes sortes de variètés et tous les délicieux risottos.
Mais aussi les lentilles (des vertes des noires des oranges des blondes et d'autres)
le quinoa: très nutritif, etc...

Gâteaux: aucun problème, on peut aisément remplacer la farine de blé par de la maïzéna, de la poudre d'amande, de la farine de riz ou de châtaigne, je proposerais des recettes dans ce blog.

Les produits "transformés", voilà ou est la petite difficulté.
Les industries alimentaires mettent du gluten partout
car cela fait "liant", fait "gonfler" l'aliment pour mettre moins de matière première.
Si vous avez une alimentation à base de produits bruts que vous transformez vous-même, en un mot: si vous faites la cuisine, la difficulté sera moindre car comme il est dit plus haut: à part le blé, l'avoine et le seigle il n'y a pas de gluten dans les aliments bruts tels que la nature les produit.

Si vous ne faites pas la cuisine et que vous achetez les aliments en majorité "transformés", alors prenez une loupe dans votre sac et lisez les compositions, vous verrez qu'il y a encore suffisamment d'aliments sans gluten, sans trop se casser la tête, et sans les payer plus chers au rayon "sans gluten"...
Et lire les compositions c'est très instructif !!

Dans la composition de certains produits transformés il est indiqué: "produit dans une usine manipulant du gluten" ou ce genre de chose.
Que faire? Vous n'êtes pas allergique, donc le fait que ce produit ai été fabriqué dans une usine qui fabrique aussi des produits contenants du gluten ne met pas votre vie en danger, c'est pour les allergiques que les industries sont obligées d'indiquer cela.
Personnellement si je ne trouve pas ce même aliment produit dans une chaine de fabrication sans aucune trâces de gluten (très rare dans les produits transformés), je l'achète quand même... manger sans gluten ne doit pas nous rendre intégristes, ou invivables...

Doit-on éliminer le gluten à 100%?

OUI, malheureusement, et c'est bien ça qui semble compliqué.
Si vous mangez à 80% sans gluten c'est toujours ça qui allège votre organisme mais vous n'aurez pas les effets bénéfiques, il faut donc manger 100% sans gluten, que votre organisme se purge...
Puis au bout de plusieurs mois vous pourrez craquer un tout petit peu: une rare madeleine par çi par là, mais la dose est vite dépassée et la nuit même de votre "écart" tous les symptômes douloureux (inflammation) vont vous sauter dessus!! Il faut une bonne semaine pour ré-éliminer cet écart...

Si c'est si simple pourquoi avions-nous l'apriori que cela est compliqué?

L'image véhiculée par les médias, les humoristes etc.. est une image négative de lubie de riche, de "bobos", d'égocentré sur son corps, de préférence une "femme",  évidement...
Après avoir raillé les écolos pendant 30 ans, "on" ose plus à présent que l'on doit faire face à ce qu'ils dénonçaient.
Les "bio" ont été beaucoup raillés aussi, "on" ose plus trop non plus car, sort enfin au grand jour certaines des ignominies des industries alimentaires et les conséquences désastreuses sur notre santé...
"On" est donc passé (entre autres) au régime sans gluten: un truc qui ne fait gagner d'argent à personne, sans preuve établie par aucune figure emblématique des médias, ni relayé par aucune personnalité incontournable.
C'est tellement plus facile de se moquer d'un sujet que la majorité des gens ne connait pas, tout comme c'est facile de se faire de l'argent sur le dos des crédules qui cherchent à connaitre (régime du Doc Machin, recettes du Doc Truc etc...)