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04/04/2012

Comment manger sans gluten?

Très simple:
Le gluten n'est naturellement QUE dans le blé (froment, kamut, épautre) l'orge, l'avoine, le seigle et tous leurs dérivés.
Il n'y en a PAS dans les autres aliments: céréales, fruits, légumes, protéines animales ou végétales, oléagineux etc...
Il est donc simple de l'éliminer: un peu de logique et une loupe pour lire les compositions des produits "transformés".
Pour faire les courses procédez par élimination, si vous gardez en tête que le gluten c'est du blé, de l'orge et de l'avoine, c'est simple, exemple: vous voulez des lentilles, les lentilles sont-elles du blé? non, donc pas de gluten...
De la viande,
la viande est-elle du blé? non, donc pas de gluten...
ça marche comme ça pour tout...

Pas besoin d'acheter des livres de recettes, car ils proposent souvent des recettes avec des aliments qui, de toute façon, n'ont naturellement pas de gluten!!
Les lignes d'aliments "sans gluten" sont chères dans la plupart des magasins, mais là aussi, on nous vend plus cher des aliments que nous pouvons acheter en rayon "normal" car naturellement sans gluten.

L'unique problème que nous rencontrons est de remplacer
le pain, les pâtes de blé, et les gâteaux. Ce sont les seuls produits qui nécessitent d'être achetés au rayon "sans gluten" si vous ne les faites pas vous même.

 Le pain: si vous ne pouvez vous passer de pain, il en existe de bons en super-marché de la marque Schär (et d'autres surement), ligne de produit sans gluten aux prix "normaux", mais je suppose que le prix dépend aussi du distributeur... Si vous souhaitez des goûts plus forts, les magasins bio proposent des pains sans gluten.
Si vous pouvez vous passer de pain, il existe des "biscottes" ou "craquottes" au sarrasin ou à la farine de châtaigne (très bonnes) ainsi que toutes sorte de galettes de riz, de maïs...Bref il y a des solutions!

Les pâtes, c'est le plus grand sacrifice, MAIS  il y a les pâtes de riz, très bonnes, et les pâtes de maïs qui s'utilisent comme mes pâtes de blé, plus chères car en rayons "sans gluten".
Il y a surtout le riz, de toutes sortes de variètés et tous les délicieux risottos.
Mais aussi les lentilles (des vertes des noires des oranges des blondes et d'autres)
le quinoa: très nutritif, etc...

Gâteaux: aucun problème, on peut aisément remplacer la farine de blé par de la maïzéna, de la poudre d'amande, de la farine de riz ou de châtaigne, je proposerais des recettes dans ce blog.

Les produits "transformés", voilà ou est la petite difficulté.
Les industries alimentaires mettent du gluten partout
car cela fait "liant", fait "gonfler" l'aliment pour mettre moins de matière première.
Si vous avez une alimentation à base de produits bruts que vous transformez vous-même, en un mot: si vous faites la cuisine, la difficulté sera moindre car comme il est dit plus haut: à part le blé, l'avoine et le seigle il n'y a pas de gluten dans les aliments bruts tels que la nature les produit.

Si vous ne faites pas la cuisine et que vous achetez les aliments en majorité "transformés", alors prenez une loupe dans votre sac et lisez les compositions, vous verrez qu'il y a encore suffisamment d'aliments sans gluten, sans trop se casser la tête, et sans les payer plus chers au rayon "sans gluten"...
Et lire les compositions c'est très instructif !!

Dans la composition de certains produits transformés il est indiqué: "produit dans une usine manipulant du gluten" ou ce genre de chose.
Que faire? Vous n'êtes pas allergique, donc le fait que ce produit ai été fabriqué dans une usine qui fabrique aussi des produits contenants du gluten ne met pas votre vie en danger, c'est pour les allergiques que les industries sont obligées d'indiquer cela.
Personnellement si je ne trouve pas ce même aliment produit dans une chaine de fabrication sans aucune trâces de gluten (très rare dans les produits transformés), je l'achète quand même... manger sans gluten ne doit pas nous rendre intégristes, ou invivables...

Doit-on éliminer le gluten à 100%?

OUI, malheureusement, et c'est bien ça qui semble compliqué.
Si vous mangez à 80% sans gluten c'est toujours ça qui allège votre organisme mais vous n'aurez pas les effets bénéfiques, il faut donc manger 100% sans gluten, que votre organisme se purge...
Puis au bout de plusieurs mois vous pourrez craquer un tout petit peu: une rare madeleine par çi par là, mais la dose est vite dépassée et la nuit même de votre "écart" tous les symptômes douloureux (inflammation) vont vous sauter dessus!! Il faut une bonne semaine pour ré-éliminer cet écart...

Si c'est si simple pourquoi avions-nous l'apriori que cela est compliqué?

L'image véhiculée par les médias, les humoristes etc.. est une image négative de lubie de riche, de "bobos", d'égocentré sur son corps, de préférence une "femme",  évidement...
Après avoir raillé les écolos pendant 30 ans, "on" ose plus à présent que l'on doit faire face à ce qu'ils dénonçaient.
Les "bio" ont été beaucoup raillés aussi, "on" ose plus trop non plus car, sort enfin au grand jour certaines des ignominies des industries alimentaires et les conséquences désastreuses sur notre santé...
"On" est donc passé (entre autres) au régime sans gluten: un truc qui ne fait gagner d'argent à personne, sans preuve établie par aucune figure emblématique des médias, ni relayé par aucune personnalité incontournable.
C'est tellement plus facile de se moquer d'un sujet que la majorité des gens ne connait pas, tout comme c'est facile de se faire de l'argent sur le dos des crédules qui cherchent à connaitre (régime du Doc Machin, recettes du Doc Truc etc...)

 

Pourquoi manger bio?

Pourquoi manger bio?

Quelques arguments rapides pour convaincre vos ados (ou amis) quand ils vous disent :"c'est n'importe quoi tes trucs de bio c'est des bourrage de crâne pour bobos et ça ne sert à rien"... (du vécu ! :)

C'est simple: pourquoi ne PAS manger bio? pourquoi accèpter de manger des aliments produits avec jusqu'à 15 pesticides et engrais ? Comment penser que cela n'a aucune conséquence sur l'organisme?

Explication: l'inféodation des agriculteurs aux grands semenciers. Les agriculteurs sont obligés d'acheter tous les ans des graines non fertiles + toute la chimie qui va avec pour les cultiver: jackpot pour les semenciers et tous les produits et services qui en dérivent !
C'est difficile à croire, c'est contre tout bon sens!
Pourtant l'agriculture actuelle "non bio" repose sur ce principe...


Par exemple le maïs
En plus de toute la chimie pour sa culture, le maïs demande énormement d'arrosage: toute cette eau gachée qui pollue les nappes fréatiques, alors que le "vrai" maïs naturel est un légume "sobre" en eau et très resistant!!

Autre exemple la pomme golden
Alors qu'il existe des centaines de variétées de pommes, on voit principalement des golden sur les étales. Cette variété à été selectionée par les semenciers car elle est la plus fragile et nécessite tout un tas de chimies aux divers stades de sa croissance.


Les grands semenciers ont réussit à interdir par la loi les semences "naturelles"
Depuis la nuit des temps, les paysans gardent une petite partie de leur récolte pour replanter les graines l'année d'aprés, celà ne faisant gagner d'argent à personne, des gens ont eu la bonne idée de traiter les semences et plantes naturelles comme "une marque déposée", déposée par eux même, bien sûr.
Les paysans et petits semenciers, qui veulent travailler encore avec des semences, graines et plantes "naturelles" sont poursuivis en justice !

Les conséquences sont simples:
Chez nous les agriculteurs sont endettés et/ou vivent de subventions.
Dans les pays pauvres, les petits payans ruinés car ne pouvant pas acheter les graines et les produits chimiques qui vont avec, vont grossir les bidon-villes... et le pays, malgré toutes les terres agricoles, ne peut nourrir sa polulation, ce qui a pour concéquences: endettement ou dépendance des pays pauvres pour acheter des denrées alimentaire, puis, comme on le voit: famines, épidémies, guerres...


La famine est, en partie, une conséquence de la confisquation du "vivant végétal" par les grands semenciers et les industries affiliées.
Pourtant ils ont réussit à nous vendre cette idée bien installée parmi la plupart des citoyens, des médias et des hommes politiques: seule l'agriculture industrielle et chimique, voir génétiquement modifiée, sauvera le monde de la famine!! Ils sont très forts...

Conclusion:
Manger bio, c'est protéger sa santé et celle de nos enfants, c'est une forme de resistance, un acte citoyen:
chacun à sa toute petite mesure, mais avec beaucoup de "chacun" on resiste mieux, et ont aide le peu de paysans qui ont l'immense courage de dire "merde" aux grands semenciers ( j'ai réussi à ne citer personne!).

Quelques liens utiles, mais si vous chercher vous même vous en trouverez pleins d'autres..
Des films très faciles à trouver dans le commerce, à regarder en famille pour bien comprendre:
Solutions locales pour un désordre global
Notre poison quotidien
Nos enfants nous accuseront

On vous dit: Le bio c'est plus cher

Plus cher que quoi? que la "junk food", oui sans conteste manger bio est plus cher que de manger des pizzas premiers prix, les aliments de sous-marques à peine étiquettés CE à la composition vague ou avec 10 lignes de E123, exausteurs de goût, exipiants, sirop de glucose, sirop de gluten, sucres invertis, hule hydrogénées, graisses saturées etc..
Mais pour ce qui est du milieu de "gamme", qui concerne encore la majorité des gens, manger bio ne revient pas "plus" cher.

Pour les aliments transformés: la plupart des super-marchés proposent des produits bio, qui répondent aux même normes que ceux des magasins spécialisés.
Pour les aliments bruts fruits et légumes il y a de plus en plus d'AMAP. Pour 10€ vous avez 4 o 5 kgs de légumes bio et de saison.
Le prix des fruits et légumes à beaucoup baissé aussi dans les magasins bio, il existe des bio-cop encore moins chères.

J'ai fait une étude comparative entre le Monoprix (réputé cher) et le DIA (réputé pas cher) de ma ville du 93: très surprennant!!

A produits de gamme égale voici mon comparatif sur des produits "simples", réalisé fin février 2012

PQ compact mais pas écolo Dia: 2€69,
Monop: 2€54 compact écolo, même quantité
(Dia ne propose pas de lessive ou truc d'entretient écolo, en tout cas pas quand j'y étais)
mouchoirs pocket Dia 1€80, Monop 1€41
mouchoirs boite 150 dia: 1€20, Monop 110 : 1€08
Petits pain céréal bio Dia: 1€95, Monop bio: 1€45, même quantité
Café dose bio Dia:2€75 pour 12 doses, Monop bio: 2€29 pour 18 doses
conté président Dia: 3€55, Monop bio: 3€43 même poids
Fromage brebis Perac 150g Dia: 2€87, Monop 2€90
Yaourt nature bio Dia: 0€99, Monop bio 1€02
Lait bio 1L Dia: 1€29, Monop 1€40
beurre bio Dia: 2€15, Monop 2€71
6 oeufs bio dia: 1€99, Monop 2€53
Riz basmati Dia bio: 2€35, Monop même prix
(j'ai oublié les pâtes, forcément!)
Les repas "tout prêts" bio Céréal chez Dia: 2€78 pour une personne, Monop 2€22 pour 2

Etonnant non? A part le beurre et les oeufs bio, DIA n'est moins cher que Monop, voir est plus cher sur certains produits!
Je tiens ma facture à votre disposition :)

C'est pas meileur au goût

Non, le bio n'a pas forcément meilleur goût...Cela dépend des variétés de légumes ou fruits, les agriculteurs bio ont le droit de cultiver des variétés insipides tout autant que les autres... mais au moins ils ne nous empoisonnent pas.